BIOREDES

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

I. Área de microbiología

• Estudio de métodos avanzados de conservación y almacenaje de carnes y pescados.

• Estudios de biorresistencia en bacterias de interés alimentario (comparación con productos ecológicos).

• Estudio del uso de inhibidores naturales de contaminación biótica en alimentos.

• Estudios sobre Biofilms en la industria agroalimentaria.

• Estudios sobre el establecimiento de vida útil de productos alimenticios.

• Control de Salmonella spp. dentro del Programa Nacional, en granjas.

• Asesoramiento a empresas: en seguridad alimentaria, implantación y auditorías de sistemas de autocontrol de la higiene basados en el APPCC, desarrollo de proyectos de I+D+I con industrias, etc.

II. Área de residuos

• Desarrollo de metodología para la determinación de Micotoxinas presentes en alimentos y piensos (ej. Técnicas de luminiscencia).

• Desarrollo de metodología para la detección de sustancias prohibidas en producción animal en piensos y alimentos (Ej.: GC, HPLC, DAD, MS, MSMS).

• Desarrollo de metodología para la detección de residuos de sustancias farmacológicas usadas en producción animal, en piensos y alimentos destinados al consumo humano (Ej.: GC, HPLC, DAD, MS, MSMS).

• Estudios de residuos de contaminantes procedentes de coadyuvantes usados en la industria agroalimentaria.

• Control de Calidad de alimentos y piensos con etiquetado de marcas de calidad (IGP, DOP, etc)

III. Área de biología molecular

• Estudios de autenticidad alimentaria en alimentos y piensos. Trazabilidad alimentaria y fraude.

• Caracterización molecular de bacterias de interés alimentario

• Estudios de expresión génica, genotipado y regulación génica (ej.micro-RNAs). Determinación del mapa del microbioma y mycobiota. Estudios sobre marcadores de enfermedades.

• Determinación de alergenos en alimentos.

• Puesta a punto de métodos de cuantificación/identificación de bacterias en alimentos mediante métodos de PCR-real time de alto rendimiento.

IV. Área de nutrición humana

• Desarrollo de alimentos funcionales. Estudios sobre su actividad en la nutrición.

• Encuestas nutricionales.

• Charlas informativas sobre aspectos de interés en Seguridad Alimentaria y Nutrición a las Asociaciones de Camas de Casa, Usuarios y Consumidores y a IEs y CEIPs.

• Determinación del etiquetado nutricional de alimentos.

• Perfil lipídico en leche (humana y animal) y otros alimentos.

• Estudios del empleo de infrarrojo lejano en aspectos nutricionales de las personas.

• Estudios sobre la Microbiota (humana y animal): el microbioma en distintas situaciones alimentarias; cambios en el microbioma después de intervenciones nutricionales; efecto de pro/prebióticos y otros nutrientes sobre el microbioma, estudio del microbioma en relación con obesidad y enfermedades como diabetes mellitus tipo II, Cáncer colorrectal, etc. El Mycobioma.

 

PERSONAL

LHICA-USC: Alberto Cepeda Sáez, Carlos M. Franco Abuin, Beatriz I. Vázquez Belda, Cristina A. Fente Sampayo, Jose M. Miranda López, Patricia Regal López, Alejandra Cardelle Cobas, Alexandre Lamas Freire. Jorge Barros Velázquez, Pilar Calo Mata. Consuelo Busto Peteiro.

DEINAL_Soluciones Agroalimentarias (spin-off): Rosa E. Gavilán García, Carolina Nebot García, Alicia Mondragón Portocarrero.

 

RESULTADOS APLICADOS

I. Área de microbiología

De forma rutinaria se realiza el control de Salmonella spp. dentro del Programa Nacional, en granjas.

• Se asesora de forma rutinaria a empresas: en seguridad alimentaria, implantación y auditorías de sistemas de autocontrol de la higiene basados en el APPCC (queserías, algas, escuelas infantiles, cárnicas, barcos, etc.), desarrollo de proyectos de I+D+I con industrias (productos funcionales a base de leche, carne, algas, etc.), etc.

• Se realizan de forma rutinaria servicios sobre el establecimiento de vida útil de productos alimenticios para empresas de alimentación (ej.: productos de origen animal, productos de panaderia y pasteleria, precocinados, etc.) .

• Se han mejorado los métodos de envasado en vacío y atmósferas modificadas (Sistema Darfresh) para carnes y pescados de empresas agroalimentarias.

• Se han PATENTADO métodos para la detección rápida en laboratorios de microbiología de micotoxinas en alimentos (Nº publicación: ES2162552A1 y ES2195771A1)

• Se ha determinado la biorresistencia en bacterias de interés alimentario y su comparación con productos ecológicos (carnes y lácteos). Se ha PATENTADO un método para la detección y cuantificación de bacterias resistentes a tetraciclinas (Nº publicación: ES2370850A1).

II. Área de residuos

• De forma rutinaria se realiza el control de calidad higio-sanitario de alimentos y piensos con etiquetado de marcas de calidad (ej.: presencia de residuos de contaminantes, sustancias prohibidas, residuos de medicamentos, presencia de harinas animales en la alimentación de rumiantes, etc.)

• Se ha desarrollado numerosa metodología para la determinación rutinaria de micotoxinas presentes en alimentos y piensos (ej.: aflatoxinas, citrinina, ochratoxina A, alternariol, etc.). - Se ha desarrollado numerosa metodología para la detección rutinaria de sustancias prohibidas en producción animal en piensos y alimentos (ej.: corticoides, hormonas sintéticas, sulfamidas, coccidiostáticos, beta-agonistas, somatotropina bovina recombinante, etc.).

• Se ha desarrollado numerosa metodología metodología para la detección rutinaria de residuos de sustancias farmacológicas usadas en producción animal, en piensos y alimentos destinados al consumo humano (ej.: corticoides, hormonas, sulfamidas, coccidiostáticos, beta-agonistas, etc.).

• Se han realizado los estudios pertinentes relativos al uso de determinados coadyuvantes usados en la industria agroalimentaria (ej.: peróxido de hidrógeno, carbonatos, etc.).

• De forma rutinaria se ofrece el control de la presencia de residuos de sustancias farmacológicas durante la fabricación de piensos durante su transferencia inevitable de piensos medicados a no-medicados.

• De forma rutinaria se ofrece el control de la presencia de residuos de sustancias farmacológicamente activas en el ambiente: purines, aguas, etc., de granjas.

III. Área de biología molecular

• De forma rutinaria se llevan a cabo análisis sobre trazabilidad alimentaria (ej.: carnes certificadas).

• Se han desarrollado métodos para la autenticación de productos cárnicos (ej. salchichas) y de la pesca (ej., langostinos)

• Se lleva a cabo un Proyecto sobre marcadores genéticos de obesidad y diabetes mellitus tipo II.

• Se ha dado a conocer el comportamiento y la capacidad de expresión génica de bacterias patógenas en la formación de biofilms sobre distintas superficies industriales.

• Se han desarrollado métodos para caracterizar e identificar molecularmente a patógenos bacterianos, algunos de ellos presentando biorresistencias.

IV. Área de nutrición humana

• De forma rutinaria se realiza el servicio de etiquetado nutricional de alimentos.

• En colaboración con varias empresas se han desarrollado distintos alimentos funcionales (leches enriquecidas con Omega 3 y CLA, hamburguesas con perfil lipídico saludable, productos de la pesca con rebozado de algas, etc.).

• Se ha participado en el estudio Santiago de Compostela Suproyecto II, para el diseño de menus equilibrados en IEs y CEIPs con el fin de prevenir la obesidad infantil.

• Se ha realizado una GUIA DE ACTUACIÓN Y DOCUMENTO DE CONSENSO SOBRE EL MANEJO DE PREPARADOS CON PROBIÓTICOS Y/O PREBIÓTICOS EN LA FARMACIA COMUNITARIA SEFAC y SEPyP, en humanos.

• Se llevaron a cabo numerosas charlas divulgativas sobre Seguridad Alimentaria y Nutrición a Asociaciones de Camas de Casa, Usuarios y Consumidores y a IEs y CEIPs de la CC.AA. Galicia (a través Consellería de Industria y Comercio, Xunta de Galicia).

• Se realizó un estudio sobre la influencia de factores externos (ej.: dieta, pre-bióticos antibióticos, etc.) en la modificación del microbioma y estado nutricional poblacional (Primera Tesis doctoral del Grado de Nutrición Humana y Dietética de la USC, 2018).

• Se realiza de forma rutinaria la determinación del perfil de ácidos grasos en leches animales y humanas, después de intervenciones nutricionales, su influencia en la microbiota humana, etc.

 

PRINCIPALES CAPACIDADES

• Más de 30 años de experiencia profesional en el sector agroalimentario reconocida con varios premios y avalada con los proyectos y multitud de contratos con empresarios, principalmente del ámbito gallego, pero también por nuestra continua colaboración con la administración.

• Amplio catálogo de tecnología que se moderniza de forma persistente, aplicable al ámbito de la Seguridad Alimentaria y más recientemente a la Nutrición y la Salud humanas.

• Equipo de profesionales multidisciplinar, abarcando muchos de los sectores de la ciencia y la salud (farmacéuticos, veterinarios, biólogos, peritos agrónomos, químicos, enfermeros, nutricionistas, técnicos de laboratorio, etc.), lo nos permite abordar un mismo problema desde distintas perspectivas para aportar soluciones complementarias.

 

EQUIPOS SINGULARES ESPECIALMENTE RELEVANTES

• Área de microbiología

Cámara flujo laminar, autoclaves, baños termostáticos, destiladores, estufas, sistemas de control de temperatura por radiofrecuencia, homogeneizadores, contadores de colonias, granatarios, balanzas, pH-metros, microscopios ópticos, sistemas de caracterización bioquímica por serotipado y molecular, etc.

• Área de residuos

Espectrofotómetro Luminiscencia, Espectrofotómetro visible-UV, LC-quimioluminiscencia, LC-Laser (365 nm), LC-detector UV, HPLC-detector DAD, Lector ELISA, GC-MS (Thermo), GC-MS (Varian), GC-FID (Agilent), GC-MS/MS (Thermo), HPLC-MS/MS ABSciex), UHPLC-MS/MS (en concurso de compra), equipamiento habitual (ultrasonidos, evaporadores, centrífugas, Manifold, etc.), etc.

• Área de biología molecular

Ion S5 Sequencer, PCR-Real time (QuantStudio) PCR-Real time (Applied), Accufill, Chemi Doc-MP Imaging system, Qubit, Thermomixer, microcentrífugas, centrífuga de placas, termocicladores, etc.

• Área de nutrición humana

Inbody S10, Inbody 230, Omron BF300, Reflotrón, tensiómetros, tallímetros, metros, calibres, sistemas de monitorización de glucosa en sangre y cuerpos cetónicos, etc. Equipo simulación colón artificial.

WEB DEL GRUPO DE INVESTIGACIÓN, REDES SOCIALES

LHICA-USC

https://lhica.org/index.asp

Deinal S.A.

http://www.deinal.es/